盐池滩羊 19 个部位图鉴 · 六大采购场景选货手册 · 盐池黄牛部位与吃法。内容全部来自我们的车间工艺与官方产品册，按后厨和采购的语言来写。
喝弱碱水、吃百草、日照充足——这是滩羊肉的底子。下面这些数字，是我们敢让你先尝后谈的依据。
| 指标 | 盐池滩羊 | 小尾寒羊 | 细毛羊 |
|---|---|---|---|
| 胆固醇 | 28.83 mg | 49.43 mg | 44.17 mg |
| 熟肉率 | 57.26 % | 50.26 % | 52.65 % |
| 羟基化合物 | 1.00 mg | 1.22 mg | 1.31 mg |
| 谷胱甘肽 | 2.01 mg | 1.87 mg | 1.67 mg |
| 指标 | 盐池滩羊 | 巴盟羊 | 锡盟羊 |
|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 16.50 % | 13.60 % | 14.20 % |
| 谷氨酸（鲜味来源） | 2640 mg | 2210 mg | 2368 mg |
| 维生素 E | 0.40 mg | 0.25 mg | 0.33 mg |
| 胆固醇 | 28.83 mg | 60 mg | 52 mg |
「鲜味十足」不是形容词：滩羊谷氨酸含量在对比羊种中最高；胆固醇约只有其他羊种的一半，熟肉率更高——同样一斤肉，出锅的更多。
全程官方兽医驻场检疫，随机抽取 5% 做瘦肉精尿检；每批次随货附动物检疫合格证明。
每个部位都标了规格、口感、推荐做法和出菜建议——照着点，不会错。所有规格均为常规出产，特殊规格支持定制。
北方待客的硬菜部位。肥瘦相间、夹脆筋，去净淋巴后锯片，久炖不柴、越煮越香。
两块交叉肉组成，纤维细、口感滑嫩；几乎无筋膜、瘦肉约占三分之二，带月牙脆骨。
小腿肉，肉中夹筋、纹路规则，炖后弹牙有嚼头，胶质足。
颈后脊背两侧，脂肪大理石纹交杂均匀，滩羊身上最嫩的部位之一，涮锅首选。
沿脊骨到腰的长条「扁担肉」，出肉率最少、最为珍贵，纤维斜生、鲜嫩多汁。
脊骨内侧两条小长肉，形似竹笋——全羊最嫩、脂肪最低的两条瘦肉。
七根肋骨法式修净露骨，摆盘大气，中西餐通用的门面产品。提前定制。
八根肋骨规格，比七肋分量更足，宴会主菜的常用尺寸。提前定制。
整扇十二肋，自助餐台与大型宴会的分切规格，出场即是排面。提前定制。
无脊羊排修边锯方，大小厚薄均匀，中餐后厨最爱——下锅即熟、出品整齐。
连着肋骨的条肉，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩、鲜嫩多汁。
脊椎后半段带骨排片，形似蝴蝶、肥少瘦多，产量少，煎烤两相宜。
羊脊椎切段，骨髓香浓，各地吃法通吃的人气单品。
只带一根腿骨、肉层厚实，瘦肉多。烧烤穿串首选部位，配羊尾油是绝配。
后臀肌肉多、脂肪筋膜少，纹理顺、肉质细嫩，去筋后可替代里脊使用。
后腿内侧两条形似黄瓜的嫩肉，肉色淡红、细腻少筋，涮肉里的隐藏好货。
滩羊大尾脂——别的羊尾膻，盐池滩羊的尾油是香甜的，烧烤提香、做抓饭的黄金搭档。
一级胴体经排酸、精修、冷冻定型后锯成均匀方块，大小一致、入口即熟。
前后腿剔骨纯肉，瘦肉为主略带肥边——拿到手随意改刀，想怎么烧就怎么烧。
同样的羊，不同的卖法。六条产品线对应六种生意——找到你的那一条，货就齐了。
| 产品 | 规格 | 口感标签 |
|---|---|---|
| 全羊卷（羔羊原卷） | 2.5kg/卷 | 肥瘦相间 · 香味足 · 出成率高 |
| 后腿肉砖 | 2.5kg/块 · 37×9×7cm | 瘦多肥少 · 有嚼劲 · 略带奶香 |
| 肋肉砖（畅销款） | 3.2kg/块 · 37×18×4.5cm | 肥瘦分明 · 层次好看 · 易摆盘 |
| 通脊肉砖 | 1kg/块 · 37×6×4cm | 脊椎内侧嫩肉 · 滑嫩 |
| 前腿小肉卷 | 1.5kg/卷 | 几乎无筋膜 · 瘦约 2/3 |
| 太阳卷 | 1.5kg/卷 · 外脂≤0.5cm | 外肥内瘦 · 切面似太阳 |
| 皇品滩羊 | 4kg/卷 · 48h 排酸 | 肋肉+前肩按序卷制 · 大理石纹 |
| 至尊滩羊 | 1.5kg/卷 · 72h 排酸 | 5–12 肋肋肉+上脑眼肉 · 入口即化 |
| 产品 | 规格 | 适用 |
|---|---|---|
| 法式七肋 / 八肋 / 十二肋 | 整架 · 提前定制 | 西餐主菜、宴会现切 |
| 法式小切（战斧） | 带骨单根 · 费工料 | 高端会所、西餐厅 |
| 方切羊排 | 4×4cm 方块 | 中餐红烧、清炖、烤 |
| 羊排条 | 宽约 2cm 带脊条 | 煎烤、红烧、炖煮 |
| 精修羊排 | 带脊 / 无脊可选 | 通用基础款 |
| 腿排小切 | 厚 0.6–0.8cm · 500g/1kg | 家庭煎烤、超市渠道 |
| 通脊砖 / 后腿肉砖 | 1kg / 2kg | 改刀自由度高 |
| 产品 | 规格 | 家庭吃法 |
|---|---|---|
| 羊颈排 | 1kg/袋 · 1cm 片 | 煎、炖、煮、焖全兼容 |
| 蝴蝶排 | 1kg/袋 · 1cm 片 | 平底锅即成菜 |
| 全羊块 | 1kg/袋 · 5×5cm | 清炖、砂锅 |
| 羊蝎子 | 1kg/袋 | 红烧、涮锅 |
| 剔骨纯肉 | 1kg/袋 | 随意改刀 |
| 饺子馅 | 500g/袋 · 肥瘦 7:3 绞好 | 加菜加料拌即包 |
| 高钙羊骨 | 500g/袋 · 10cm 段 | 煲汤补钙 |
| 方案 | 内容 | 场景 |
|---|---|---|
| 2024 大礼盒 | 多部位组合装 · 手提礼盒 | 企业大宗福利 |
| 2024 小礼盒 | 精选 4–6 品 · 轻量装 | 亲友馈赠 |
| 中餐套餐 | 颈排+蝴蝶排+全羊块+羊蝎子+剔骨纯肉+饺子馅+高钙骨 | 家庭宴客一站式 |
| 烧烤套餐 | 串类+腿排+羊尾油组合 | 庭院烧烤局 |
| 定制方案 | 预算内自由搭配 · 可贴牌 | 渠道专属 |
| 档位 | 规格 | 说明 |
|---|---|---|
| 主力通货 | 40–42 斤/只 | 产销两旺的标准规格 |
| 白条羊 | 30–45 斤分档 | 按需选档，支持定重 |
| 二毛羔羊 | 60 日龄 · 三档规格 | 滩羊珍品，肉质极细嫩 |
| 简易后腿 | 38 斤胴体 · 定重 2kg/个 | 带骨精修，去除有害腺体 |
| 整羊制件 | 羊头 2–3 斤/个 · 羊蹄 3–4 个/斤 · 心肝肺整套 | 火燎工艺清洗，无烧碱 |
| 产品 | 规格 | 说明 |
|---|---|---|
| 竹签羊肉串 | 20g / 30g | 肥:瘦 = 2:3，后腿肉+羊尾油 |
| 红柳枝羊肉串 | 40g / 50g | 大串过瘾，红柳香入肉 |
| 烤羊腿 | 整只 2kg 级 | 扎刀塞蒜，七成熟刷原汁 |
| 烤羊排 / 烤羊脖 | 按架 / 按根 | 腌 20–30 分钟即烤 |
| 烤全羊 | 按只预订 | 宴席王牌，提前预订 |
| 烤腰子 / 烤羊蹄 | 按个 | 夜市经典 |
11 道来自我们官方菜谱的滩羊家常菜——每道都标了用哪个部位、关键三步。发给客户，比任何话术都管用。
汤清、肉烂、鲜香醇厚——最能吃出滩羊本味的一道，敢用清炖考验的羊肉才是好羊肉。
宁夏人的待客头道菜。肥瘦互夹的肋条久煮不散，蘸蒜泥醋，原汁原味。
外脆里嫩、香气四溢，家庭平底锅就能出的西餐级菜品。
黄芪党参同炖，补气健脾——病后体虚食补的佳品，凉切厚片更是下酒好菜。
整腿登场就是排面。刀尖扎孔塞蒜瓣，蔬菜香辅料同烤。
红酒与蜂蜜的西式做法，腌足半天，外焦里嫩、汁水丰盈。
酱香浓郁、筋肉相间，凉切薄片蘸料汁，经典凉盘。
夜市灵魂菜。切薄腌透、大火快炒，三粉一撒满屋香。
大火爆炒的功夫菜：肉要逆纹切薄，葱要新鲜斜丝，锅气要足。
宁夏本地做法：花椒大料油拌面粉锁汁，上笼蒸透，配干粮馍吃。
色焦黄油亮、微辣不膻。腌透再烤，馕坑烤炉皆宜。
羊肉酿入鱼腹同烧，「鲜」字的来历。宴席上桌必被追问的彩蛋菜。
滩羊之外的第二条产品线。同一套清真屠宰、24 小时排酸、−30℃ 速冻、批批检测的标准，做牛。
火锅涮、西餐煎、炖锅酱卤——黄牛部位与滩羊的吃法逻辑完全相通。客户在羊肉上建立的那套「部位—做法」认知，到牛这里一样适用。一次采购，两条线齐活。
脂肪交杂如大理石纹，涮锅牛扒两吃，香嫩平衡。
油花丰盈、牛味香浓，牛排入门首选。
带嫩筋、有嚼头，牛味最足的牛排部位。
全牛最嫩，脂肪极少，儿童牛排与熘炒首选。
筋膜相间，越炖越香，红烧与咖喱的灵魂。
涮锅提香神器，脆而不腻，久涮不老。
潮汕鲜牛肉火锅的头牌，肥瘦相间、嫩滑带甜。
运动量大的瘦嫩部位，分切出匙柄与三花趾。
瘦肉紧实，分切出五花趾与牛肉丸原料。
筋花漂亮，酱卤后凉切，是下酒与拼盘硬货。
肥瘦层叠，炖煮吸味，家常烧炖好用不贵。
肉厚骨香，红烧、烤制、煲汤三栖。
胶质浓、汤色厚，炖汤的压舱石。
骨髓丰腴，火锅底汤与吸骨髓爱好者的心头好。
油花细密、入口即化，高端涮与铁板烧专用。
不同型号对应不同肥瘦比，肉砖成型、刨卷规整，火锅店按量补货。
鲜牛肉火锅里最容易点错的两个部位——其实都是牛腱芯，一条在前腿、一条在后腿：
涮法口诀「三进三出」：下锅 8 秒左右起，口感最佳。我们的肥牛 1/2/3 号肉砖与之同锅，荤素之间再补一碟胸口，一桌鲜牛肉火锅就齐了。
主料：黄牛肉 5cm 方块约 2 斤｜配料：红葱段、姜片（1–2mm）、红花椒 1.5g、盐
① 冷水下锅漫过肉块，中大火烧开，浮沫打干净——这一步偷懒，汤就不清了。② 下葱姜花椒，小火炖 30 分钟，汤要偏咸一点。③ 高压加压 30 分钟，出锅前 10 分钟下枸杞。④ 高档餐厅会再用纱布滤掉骨渣料渣——汤清见底、可见碗底的清汤牛肉，体验感直接上一个台阶。
我们支持定制分割：部位、规格、肥瘦比、克重、包装，都可以按你的生意来。把需求说清楚，我们按订单生产。
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